Рассказ о том, как один человек изменил пищевую промышленность и добился успеха в этом процессе

2024 Автор: Ethan Spencer | [email protected]. Последнее изменение: 2023-12-17 09:07

Вы, вероятно, не знакомы с именем Clarence Birdseye, несмотря на то, что это довольно сложное имя, чтобы забыть. Но если вы когда-либо наслаждались едой, которая была заморожена до того, как она была готова к употреблению, вы почти наверняка знакомы с процессами, которые он привел в пищевую промышленность почти столетие назад. Birdseye приписывается как изобретатель флеш-замораживания, и в еще более широком смысле признается отцом всей замороженной пищевой промышленности, которая по-прежнему сильна и сегодня.

Несмотря на его важность в мире замороженных продуктов, первоначально выбранная область Birdseye не имела ничего общего с пищевой промышленностью. Он был полевым биологом в поездке в дикую местность Лабрадора, Канада, когда он наткнулся на секрет, который был известен местному племени инуитов региона на протяжении веков: если вы использовали естественные сверхтекучие температуры в этом районе, чтобы быстро заморозить пищу, а не постепенно, аромат и консистенция пищи не были разрушены в процессе. В конце концов он выяснил, что причина, по которой инуиты могли оттаивать рыбу, которая по-прежнему пробовала после недель заморозки, была небольшими кристаллами льда быстрого замораживания, которые не разрушают клеточные мембраны пищи, что резко контрастирует с традиционными методами замораживания, которые привели к в больших кристаллах льда и эффективно разрушенных продуктах.

Это открытие привело Birdseye к работе в компании Clothel Refrigerating Company, чтобы улучшить ее методы замораживания рыбы. Затем, в 1923 году, он основал собственную компанию «Birdseye Seafoods Inc.», которая продавала рыбу, замороженную инуитом, под влиянием нулевого воздуха. С тех пор он не был плавным, однако, поскольку через год его компания была банкротом, и ему пришлось запустить General Seafood Corporation для использования немного другого процесса замораживания рыбы. На этот раз рыба была упакована воском и замерзла под давлением, но Birdseye все еще не закончил разработку своих методов флеш-замораживания.

Это случилось в 1925 году, когда Birdseye усовершенствовал свой процесс замораживания вспышки, используя рассол и двухмоторный морозильник, который мог заморозить рыбу еще быстрее. Вскоре после этого он добавил другие продукты в свой ледяной репертуар, включая фрукты и овощи, а также другие сорта мяса. К 1927 году он смог продать свой бизнес Goldman Sachs и компании Postum на сумму 22 миллиона долларов - может быть, не так много, чтобы заплатить за успешную компанию в 2017 году, но в огромном состоянии еще в конце 20-х годов. Позднее бренд замороженных продуктов Birds Eye был представлен общественности, и по сей день он остается видимым брендом замороженных продуктов.